Γιορτές  ήταν και πέρασαν

Χρόνια πολλά και καλή χρονιά σε όλους σας!!!!!!Αυτό ήταν πέρασε πια η περίοδος των γιορτών και ήρθε πια η ώρα να ξεκουραστούμε λίγο γιατί να σας πω την μαύρη μου αλήθεια αυτές οι 2,5 εβδομάδες ήταν ένα μαρτύριο, όχι τόσο από τον όγκο της δουλειάς άλλωστε το περιμέναμε να γίνει ‘’μακελειό’’ ,αλλά από τους ιδιόρρυθμους αγαπημένους πελάτες μας!!!!

Εννοείται ότι κατά την περίοδο των Χριστουγέννων όλοι οι άνθρωποι έχουν μια πιο χαρούμενη διάθεση και η αγάπη πλημμυρίζει τον κόσμο. Ως δια μαγείας όμως όλο αυτό εξαφανίζεται όταν θα επισκεφτούν κάποιο εστιατόριο και θυμούνται τους παλιούς κακούς τους τρόπους!!!!Είναι απόλυτα φυσιολογικό κατά τη γνώμη τους να έρθουν όλοι μαζί και φυσικά να εξυπηρετηθούν πρώτοι.

Ας θυμηθούμε λοιπόν μερικά ωραία χριστουγεννιάτικα περιστατικά.

Από τη 13.00 που άνοιγε το μαγαζί ο κόσμος έμπαινε ασταμάτητα και φυσικά αυτό είναι πάρα πολύ καλό αλλά παιδιά να έχετε και κατανόηση δεν βλάπτει. Φεύγουν λοιπόν 5 τραπέζια  και τρέχουμε εμείς να τα καθαρίσουμε και να τα ετοιμάσουμε, στην πορεία όμως έρχονται και οι πελάτες και όπως είναι φυσικό παίρνουμε παραγγελία με σειρά προτεραιότητας , πάω λοιπόν και στο τρίτο κατά σειρά τραπέζι να τους ρωτήσω αν είναι έτοιμοι για να πάρω την παραγγελία και εκείνη η χρυσή ευγενική γυναίκα μου λέει «ΕΔΩ ΚΑΙ ΩΡΑ» απαντάω μάλιστα και πάω να τοποθετήσω τα ποτήρια που κουβαλούσα στο πάσο. Φυσικά δεν υπήρχε καμιά περίπτωση να πάω να πάρω την παραγγελία γατί η απάντηση που της άξιζε θα έπρεπε να ήταν «χίλια συγνώμη που δεν ήρθα κατευθείαν αλλά ήμουν έπινα καφέ και κάπνιζα». Η «κυρία» ήταν απλώς γαϊδούρα  γιατί έχω την εντύπωση ότι έχει μάτια και βλέπει πολλά μπράβο της πάντως για την ¨καλή συμπεριφορά της¨.

Το ζητούμενο αυτές τις δύσκολες μέρες θέλουμε να εξυπηρετήσουμε τους πάντες όσο γίνεται για να είναι όλοι ευχαριστημένοι. Αυτό λοιπόν σημαίνει πως όταν είσαστε 2 άτομα και επιμένετε να καθίσετε σε τραπέζι που είναι για 4 και παραπάνω άτομα δεν μας βοηθάτε ιδιαιτέρως. Φυσικά υπήρχε και η άλλη περίπτωση όταν σας βάζαμε ε ένα τραπέζι και μας λέγατε αν μπορείτε να κάτσετε στο διπλανό που φυσικά δεν είχαμε προλάβει να καθαρίσουμε!!!!! Κάτι τέτοιο όμως γινόταν συνέχεια και πραγματικά όλοι απορούσαμε ότι είναι το ακριβώς διπλανό τραπέζι πια η διαφορά;

Σήμερα επίσης έχω μα κάνω μια μεγάλη ανακοίνωση Ο ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΜΑΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ TOUCHSCREEN  όσο απίστευτο και να σας ακούγεται. Ενώ ρωτάω τι θέλετε να παραγγείλετε αρχίζετε και λέτε αυτό αυτό και αυτό και δείχνετε τον κατάλογο και απαντάω α το λαυράκι θέλετε και μου λέτε όχι το αρνάκι θέλω, και γιατί δεν το λες χριστιανέ μου και μου δείχνεις άλλο; Αν σου φέρω εγώ το λαυράκι ποιος θα φταίει; Μα φυσικά εγώ, γι αυτό λοιπόν καλύτερα να μας λέτε τι θέλετε. Τώρα που το θυμήθηκα όμως θα ήθελα να σας πω ότι δεν χρειάζεται όταν παραγγέλνετε να μας λέτε όλη την περιγραφή του πιάτου, ξέρουμε τι θέλετε από την πρώτη λέξη.  

Στο εστιατόριο που εργάζομαι αυτή τη στιγμή την παραγγελία δεν τη γράφουμε απλώς την απομνημονεύουμε και μετά πηγαίνουμε στο μηχάνημα (micros) και δίνουμε την παραγγελία στην κουζίνα. Η μόνιμη σας ερώτηση θα τα θυμάσαι; Ναι τους απαντάω και μετά μου λένε να τα γράψω καλύτερα επειδή είναι πολλά ε τότε μπορείτε να μου πείτε τι δεν θέλετε καλύτερα και φυσικά το αποτέλεσμα είναι να θέλουν 4 πράγματα.  Είναι όμως κάτι που το ακούμε από εσάς όλη μέρα και η απάντηση  μας πια είναι «όχι το κάνουμε για πλάκα να σας ρωτάμε εμείς θα σας φέρουμε ότι θέλουμε»

Αρχίζω και αναρωτιέμαι αν όντως διαβάζετε τον κατάλογο γιατί όταν έρχομαι για να πάρω την παραγγελία αρχίζετε και με ρωτάτε την τάδε σαλάτα την έχετε ή το τάδε πιάτο; Όχι έχουμε αλλάξει κατάλογο και τότε δυσανασχετείτε. Αρχίζετε και λέτε μα γιατί ήταν το αγαπημένο μου πιάτο για αυτό ερχόμαστε συνέχεια. Εκείνη τη στιγμή πιστεύω ότι με κοροϊδεύετε γιατί ο κατάλογος έχει 5 μήνες που άλλαξε οπότε αυτό σημαίνει ότι είχατε έρθει μια φορά μόνο.

Το σημείο που μας αρέσει αρκετά όλους είναι κάποιες ιδιαίτερες ερωτήσεις που μας κάνετε.

·         Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης που έχετε είναι  spaghetti ή κοφτά;(Στην ουσία αυτή είναι πολύ λογική ερώτηση μετά μας τα χαλάτε)

·         Είναι κοφτά

·         Πόσο κοφτά;(πάω να τα μετρήσω)

·         Θέλω πατάτες με γραβιέρα αλλά τι είναι η γραβιέρα;(τα σχόλια δικά σας)

Γενικότερα τέτοιες μέρες ακούμε πολλά και όπως λέει και η Τσέρυ μας τεντώνετε, το πνεύμα των Χριστουγέννων μην το αφήνετε έξω πριν μπείτε στο εστιατόριο γιατί και εμείς άνθρωποι είμαστε και κάποιες φορές ξεπερνάτε τα όρια και δεν  μπορούμε να σας απαντάμε όπως θα έπρεπε.

Ένα μεγάλο ευχαριστώ για τους πελάτες που έδειξαν τρομερή κατανόηση σε τυχόν καθυστερήσεις ή σε πιάτα που ξεχάσαμε να τα παραγγείλουμε (είπαμε άνθρωποι είμαστε και μετά από 5 ώρες πίεσης να δω εσείς πως θα ήσασταν).

Υ.Γ. Αυτό το πνεύμα των Χριστουγέννων καλύτερα να το διατηρείτε όλο το χρόνο.

ΚΑΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΟΠΟΥΝΕ

Το ξέρω ότι έλεψα πολύ καιρό αλλά λίγο η επιστροφή πάλι στο σπίτι λίγο η δουλειά εξαφανίστηκα, θα επανορθώσω όμως για όλο αυτό το διάστημα αγαπητοί μου αναγνώστες.

Σήμερα θα ήθελα να αναφερθώ για εκείνες τις κακές συνήθειες που έχετε αξιαγάπητα πελατάκια μου και πρέπει σιγά σιγά να τις σταματήσετε για να μπορέσουμε να συνεργαστούμε καλύτερα. Θέλω εδώ και πάρα πολύ καιρό να ρωτήσω κάτι τα αγαπημένα μου πελατάκια!!! Πώς είναι δυνατόν όταν υπάρχουν 10 καθαρά τραπέζια να πηγαίνετε στο βρώμικο? Είναι η αύρα του? Προχθές στη δουλειά ήρθαν 2 κυρίες και φυσικά κάθισαν σε ένα βρώμικο ενώ να σημειώσω είχα άλλα 15 καθαρά, πάω λοιπόν μαζεύω τα βρώμικα και πάω να φέρω καθαρά κουβέρ, την ώρα που επιστρέφω όμως στο τραπέζι τις βλέπω ότι έχουν πάει στο μπροστινό τραπέζι σο οποίο μόλις είχανε σηκωθεί οι προηγούμενοι πελάτες και φυσικά ήθελε και αυτό μάζεμα. Χαμογελάω και ξανακάνω την διαδικασία, αλλά μόλις κατευθύνομαι με τα καθαρά κουβέρ στο τραπέζι τις βλέπω ότι αλλάξανε και πήγανε στο μπροστινό το οποίο ήθελε καθάρισμα γιατί επίσης μόλις είχαν φύγει οι πελάτες, κατευθύνομαι λοιπόν προς το τραπέζι τους και τις ρωτάω με όλο χαμόγελο ‘’εντάξει αποφασίσαμε?’ ’και μου λένε μες στη χαρά ‘’όχι εδώ θα κάτσουμε’’ και η απάντηση μου ήταν ‘’είμαι σίγουρη αφού δεν έχω άλλο βρώμικο τραπέζι’’.

Δεν  ξέρω πώς να σας το πω για να το καταλάβετε αλλά είναι πολύ ενοχλητικό και ειδικά όταν έχουμε δουλειά και εσείς είσαστε αναποφάσιστοι. Το επόμενο στάδιο είναι να νευριάσουμε και εσείς να πείτε ότι είμαστε αγενείς, σκεφτείτε το λίγο πριν το πείτε και αν εσάς δε θα σας πείραζε ε τότε μάλλον κάνετε λάθος δουλειά.

Μερικές φορές πιστεύω ότι οι πελάτες έχουν την εντύπωση ότι μας αρέσει να τους πηγαίνουμε κόντρα ή ότι θέλουμε το κακό τους, απλώς για να σας λέμε κάτι πάει να πει ότι κάτι παραπάνω ξέρουμε.Για να το καταλάβετε καλύτερα θα παραθέσω κάποια συμβάντα.

Το μόνιμο μας πρόβλημα όταν δούλευα στη Μύκονο ήταν οι αέρηδες, έτσι λοιπόν είχαμε μια βεράντα στο εστιατόριο του ξενοδοχείου όπου εργαζόμουν που τις συγκεκριμένες μέρες δεν την ανοίγαμε και ο λόγος ήταν ότι δεν έμενε πάνω στο τραπέζι τίποτα από τον αέρα μερικές φορές ίσως να έπαιρνε και τον πελάτη.Έρχεται λοιπόν ο ευγενικός πελάτης και ζητάει να του ετοιμάσουμε τραπέζι από εκείνη τη μεριά και προσπαθούμε να του εξηγήσουμε 2 άτομα τους λόγους που δεν γίνεται.Ε λοιπόν ο τύπος άρχισε να φωνάζει και ότι θα πάει στον διευθυντή έτσι λοιπόν και εμείς του ετοιμάσαμε το τραπέζι, όμως μετά από 20' έρχεται προς το μέρος μου και ζητάει να αλλάξει τραπέζι γιατί φυσάει πολύ και έχει φύγει το φαγητό του από το τραπέζι, τον κοιτάω και του λέω ότι αυτό ακριβώς εννοούσαμε και εμείς αλλά νόμιζε ότι απλά βαριόμασταν να τον εξυπηρετήσουμε.


Ένα ακόμα περιστατικό συνέβη πάλι στο ίδιο ξενοδοχείο όταν 2 κυρίες με προχωρημένη ηλικία αποφάσισαν να κάτσουν σε ένα συγκεκριμένο σημείο που ο φωτισμός δεν ήταν πολύ καλός και υποθέσαμε ότι δεν θα μπορούν να διαβάσουν το μενού.Φυσικά ήταν ανένδοτες να αλλάξουν τραπέζι και μετά από λίγο μου ζήτησαν πολύ απλά να τις διαβάσω τον κατάλογο.Ε δεν γίνεται να κάνω και απαγγελία πολλά θέλανε.Ήταν η στιγμή όμως που ο φίλος μου ο Αποστόλης βρήκε μια λύση να τους δίνουμε ένα καπέλο με ενσωματωμένο λαμπάκι όπως φοράνε οι ανθρακωρύχοι!!!!!!Γενικώς ο Αποστόλης  έχει κάνει πολλές τέτοιες ανακαλύψεις αλλά θα σας τις πω μια άλλη φορά.


Το θέμα μας είναι ότι όταν ο σερβιτόρος σας συμβουλεύει να τον ακούτε κάτι παραπάνω ξέρει από εσάς.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΠΡΟΣ ΠΕΛΑΤΕΣ

Είναι καποια πράγματα που θα ήθελα να εξηγήσω στους αξιαγάπητους πελάτες για την ομάλη συνεργασία μεταξύ σερβιτόρου-πελάτη.

Α)Όταν αντιλαμβάνεστε ότι το μαγαζί έχει δουλειά και αφήνω στα τραπέζια μενού και νερά ίσως για το δικό σας τραπέζι να μην έχω φέρει νερό αλλά αυτό δεν είναι επειδή σας αντιπαθώ αλλά πολύ απλά δεν έχω άλο χέρι και ούτε έχω την τσέπη του sport Billy οπότε μην ανησυχείτε θα σας φέρω.

Β)Όταν λύνω τις απορίες ενός πελάτη σχετικά με το μενού δεν είναι και το πιο ευχάριστο πράγμα να μου τραάτε την μπλούζα ή να με φωνάζετε και το πιο καλό να κουνάτε χέρια πόδια.Έχω να σς πω ένα μυστικό λοιπόν ΔΕΝ ΕΙΜΑΙ ΚΟΥΦΗ Η ΤΥΦΛΗ απλώς όταν μιλάω με κάποιον δεν γίνεται να μιλάω και σε άλλους με λίγα λόγια περιμένετε τη σειρά σας επιτέλους.

Γ)Φέρνουμε τα πιάτα που έχετε παραγγείλει και πριν τα αφήσουμε στο τραπέζι σας ενημερώνουμε τί είναι το καθένα φυσικά εσείς δεν ακούτε λέξη και μετά από λίγο μας καλείτε στο τραπέζι και μας λέτε ότι μα δεν σας είπαμε τί είναι το καθένα ΝΑ ΑΚΟΥΤΕ ΑΓΑΠΗΤΟΙ ΜΟΥ ΠΕΛΑΤΕΣ ΟΤΑΝ ΣΑΣ ΜΙΛΑΜΕ.

Δ) Ένα άλλο μεγάλο θέμα είναι όταν παραγγέλνετε ο καθένας ξεχωριστά και για να το καταλάβετε καλύτερα εννοώ όταν παραγγέλνετε πχ ένα ποτήρι κρασί και όταν το φέρνω πετάγετε ένας από την παρέα και λέει αχ θα μου φέρεις και εμένα ένα?Το αποτέλεσμα είναι εγώ να το φέρω και μετά ένας τρίτος από την παρέα να ζητήσει και αυτός κάτι.Ήρθε η ώρα λοιπόν να σας εκμυστηρευτώ κάτι ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΧΕΙΡΟΤΕΡΟ ΠΡΑΓΜΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΣΤΟΝ ΣΕΡΒΙΤΟΡΟ.Αφου πολλές φορές νομίζω ότι για εσάς αυτό είναι ένα παιχνίδι.

Ε)Όταν παραγγέλνετε κρασί και σας σερβίρουμε για να το δοκιμάσετε δεν το κάνουμε για να δούμε αν σας αρέσει αλλά για να δούμε αν είναι φελομένο.Οπότε η σύνυθες ατάκα  (δεν χρειάζεται να το δοκιμάσω το ξέρω το κρασί) ΣΤΑΜΑΤΗΣΤΕ ΝΑ ΤΟ ΛΕΤΕ.

ΣΤ)Υπάρχουν πάντα σε κάθε παρέα ένα άτομο που προσπαθεί να εντυπωσιάσει τους άλλους και κάνει ότι τα ξέρει όλα , ότι έχει φάει στα καλύτερα εστιατόρια της ευρώπης κλπ κλπ.Όταν όμως μου έχεις παραγγείλει φωστήρα μου carpacio μοσχάρι και γυρνάς και μου λές με ύφος '' κοπελιά αυτό είναι κρύο'' ε τοτε τί να  πω και εγώ.ΤΟ CARPACIO ΠΑΝΤΑ ΚΡΥΟ ΕΙΝΑΙ.Είναι όμως που έχει πάει και στα καλύτερα εστιατόρια της ευρώπης με αστέρια michelen καημενούλη μου.

Αυτές ήταν μερικές αρχικές συμβουλές μου προς τους αξιαγάπητους πελάτες.

Το πρόβλημα με τους πελάτες πολλές φορές είναι ότι ζητάνε πράγματα χωρίς να βλέπουν ότι τα έχουν ήδη μπροστά τους. Είμαι λοιπόν μια μέρα στη δουλειά και ο πελάτης μου ζητάει με άσχημο τρόπο τασάκι και ότι είναι απαράδεκτο ότι δεν υπάρχει ήδη στο τραπέζι ε τότε λοιπόν με χαρά του λέω ότι τασάκι έχετε στο τραπέζι αλλά από ότι βλέπω προτιμήσατε να βάλετε τα δημητριακά σας.Δεν μπορώ να σας περιγράψω την έκφραση τουπαρά μόνο ότι έγινε κατακόκκινος από ντροπή και φυσικά η ικανοποίηση μου ήταν τεράστεια εκείνη τη στιγμή.Γι' αυτό λοικπόν σας παρακαλώ να είσαστε προσεκτική όταν ζητάτε κάτι............

Διακοποδάνειο!!!!!!!

Ποτέ δεν περίμενα ότι οταν σπούδαζα τουριστικές επιχειρήσεις και δούλευα παράλληλα στο τμήμα της εστίασης ότι θα αποκόμιζα τόσες εμπειρίες από τους αγαπημένους και αξιολάτρευτους πελάτες!!!
Κάποιος πελάτης μπορεί να χαρακτηρήσει τον/την σερβιτότο/α αγενής και ξυνό, το θέμα είναι ότι ο ίδιος δεν εχει προσέξει ποτέ το πρόσωπο του και τη συμπεριφορά του απέναντι στον υπάλληλο.Δεν μπορείς να περιμένεις απο τον σερβιτόρο να σου κάνει χαρουλες όταν εσύ πελάτη έχεις κατεβασμένο πρόσωπο και είσαι στραβωμένος από την ώρα που πάτησες το πόδι σου στο εστιατόριο, κάτι τέτοιο ζούσα όταν δούλευα στη Μύκονο σε ένα πολύ καλό ξενοδοχείο.Ερχόντουσαν οι πελάτες για διακοπές και όπως ήταν δυσικό περιμέναμε να είναι χαλαροι και ευδιάθετοι λόγω διακοπών και όμως είχανε νεύρα με όλα από το δωμάτιο μέχρι και το μαχαιροπίρουνο τους έτσι λοιπόν και εμείς αρχίσαμε να πιστεύουμε ότι ήταν πελάτες με διακοποδάνειο, δηλαδή η πηγή των νεύρων τους ήταν ότι ήδη σκεφτόνταουσαν πως θα το ξεπληρώσουν οπότε η μόνη τους χαρά ήταν πως να σπάσουμε τα νεύρα των υπαλλήλων,  

Μέσα από το blog θλελω να μοιραστουμε τις εμπειρίες μας ως σερβιτόροι μήπως και κάποια στιγμή καταλάβουν οι ΠΕΛΑΤΕΣ τί περνάμε